Toggle

行灯菓子研究所

海老名市にあるケーキ工房アンドンカフェはアイシングクッキーとデコレーションケーキを専門店です。

アイシングクッキー

粉砂糖

最も適した粉糖の選び方。

  アイシングクッキーのレシピを見ると『粉糖』と書かれている。ただ一言で粉糖と言っても4つの種類があり、これが意外と曲者。レシピ通りにやっているのに固まり方が違う。もともと湿度が変わるだけでも水の具合を変えないといけないのに、さらに粉糖の種類でも違いが出てきてしまう。 純粉糖 オリゴ糖入り粉糖 コーンスターチ...

乾燥卵白とメレンゲパウダーの違い

乾燥卵白とメレンゲパウダーの違い

アイシングクッキー作りで使用される、乾燥卵白とメレンゲパウダーにはどんな違いがあるのでしょうか。各ポイント毎に比べてみました。     ・色合いの点での違い アイシングクッキーで使用するアイシングクリームに乾燥卵白を用いると、真っ白にはならないものの、自然な仕上がりや色合いになりやすいです。ただし、...

フードドライヤーの選び方のポイントは?

フードドライヤーの選び方のポイントは?

アイシングクッキー作りで使用するフードドライヤーはどのように選べば良いのでしょうか。選び方のポイントをまとめてみました。     温度調節機能 アイシングクッキー作りで使用する、フードドライヤーを選ぶ際にまず考えたいのが温度調節がこまめに出来るかどうか、ということ。アイシングクッキーは適切な温度で乾...

フードドライヤーの使い方

フードドライヤーの使い方

アイシングクッキー作りでフードドライヤーはどのように使ったら良いのでしょうか。今回はフードドライヤーの使い方の説明に加えて、注意点も紹介していきます。     フードドライヤーとは? ドライフルーツやジャーキー作りに使われるような食材乾燥機器のことをフードドライヤー、もしくはドライフードメーカーと言...

必要な材料は?

必要な材料は?

アイシングクッキーを作る際にはどんな材料が必要なのでしょうか。下記にまとめてみました。アイシングクッキーの基本的な材料は以下の通りです。     クッキー 市販の物でも手作りの物でも、どちらでも使用できます。プレーンな味わいのクッキーの方がアイシングクリームの美味しさを感じやすいかもしれません。市販...

型はどんな物が良い?

型はどんな物が良い?

アイシングクッキーの型はどのような物が良いのでしょうか。オススメの型についても紹介していきます。 型はどんなものが良い? アイシングクッキーで使う型は、基本的には通常のクッキー作りで使うもので構いません。ただ、アイシングによるデコレーションの事を考えるとキャラクターの形や凝った模様が付けやすい物がオススメです。 また、...

湿度の変化はどのように影響する?

湿度の変化はどのように影響する?

アイシングクッキー作りにおいて湿度の変化はどのように影響するのでしょうか。今回は気をつけるべきポイントや対策などを交えて解説していきます。 アイシングクッキー作りで重要なこととして挙げられるのがしっかりアイシングクリームを乾燥させること。そうしないとクリームが固まらないどころか、場合によっては色の滲みや変色を招いてしま...

参考になる本の紹介!

参考になる本の紹介!

今回はアイシングクッキー作りで参考になりやすい本を紹介していきます。分かりやすい内容の物を中心に集めたので、初心者の方も是非チェックしてみてください。 C.bonbonのアイシングクッキー 乙女ティックなラブリースイーツ アイシングクッキー作りの基本的な事がしっかり載っている一冊。写真付きの説明があるので見応えも十分で...

失敗のポイント!!どんな事に気をつけるべき?

失敗のポイント!!どんな事に気をつけるべき?

アイシングクッキー作りで失敗しないようにするためには、どのような事に気をつけたら良いのでしょうか。 各ポイントをまとめてみました。     ・乾燥しやすい材料や適切な乾燥温度を知っておこう アイシングクッキー作りで失敗しないようにするためには乾燥しやすい材料、そしてそれを扱う温度や時間を把握しておく...

アイシングクッキー作りで名前が挙がりやすいブランド、ウィルトンとは?

アイシングクッキー作りで名前が挙がりやすいブランド、ウィルトンとは?

アイシングクッキー作りで名前が挙がりやすいウィルトンというブランド、その名称を耳にしたことがある方も多いはずです。 アンドンカフェのケーキやアイシングクッキーの技術はこのウィルトンを基本にしています。では、一体どのような特徴があるブランドなのでしょうか。今回はウィルトンの特徴、そしてウィルトンメソッドについても紹介して...

Return Top